鹵味，是(shì)指将初步加工和焯水處理後的原料放(fàng)在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

目前我國鹵味行業分爲休閑鹵味和餐桌鹵味兩種，休閑鹵味賽道上的代表品牌是(shì)絕

味食品、周黑鴨、煌上煌等。佐餐鹵味的代表品牌則是(shì)紫燕百味雞。

疫情、國際形勢 原材料大幅漲價

鹵制品上遊屬于農副産品行業，中遊可分爲佐餐鹵制品和休閑鹵制品。下遊以年輕

群體和家庭爲主，而且營銷渠道較爲多元。對于鹵制品而言，原材料價格占據約80%

左右的總成本。原材料價格波動會帶來較大的成本壓力。疫情爆發以來，全球供應

鏈受阻，疊加俄烏沖突的影響，糧食和原油等大宗商品出現(xiàn)多輪漲價。

技術賦能 行業迎來增長機會

鹵制品行業的發展離(lí)不開技術升級的助力，冷鏈運輸體系的成熟應用，推動了鹵制品

行業生産端标準化和規模化，延長了産品的保鮮期，拓展了零售端的觸及範圍；包裝

升級加速了鹵制品多渠道展開、線(xiàn)上線(xiàn)下融合的進程，爲預制菜等形式提供了實現(xiàn)基

礎，在疫情常态化中爲零售端獲得新的消費(fèi)增長機會。

市場格局分散 行業未來大有可爲

有關數據顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。

其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨爲4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占

1.3%,而剩下約80%的市場都分散在一些區域性品牌、個體私營小店以及規模較小的地

方連鎖品牌手中。

市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。

數據顯示，截至目前，我國現(xiàn)有12.5萬餘家鹵味相(xiàng)關企業。從周黑鴨、絕味等頭部鹵

味品牌的布局不難看出,傳統鹵味品牌均存在線(xiàn)上渠道嚴重依賴線(xiàn)下渠道的問題,過于

依賴單一渠道是(shì)傳統鹵味品牌發展的阻力之一。

食品安全阻礙行業長期健康發展

中國鹵制品行業市場集中度一直以來偏低，市場呈高度分散的狀态。即便鹵制品巨頭

企業也曾曝出過食品安全問題，其餘企業更加難以保證其品質，食品安全問題将阻礙

整個行業的長期發展。新消費(fèi)鹵制品企業如物隻鹵鵝，通過整合供應鏈體系，從各個

環節确保食品安全，推動了中國鹵制品行業的健康發展和行業标準體系的完善。

未來趨勢多元化 品牌化發展

随着生活水平的提高，以及對美味的追求，鹵味市場迎來一波消費(fèi)，此外，在多家品

牌布局下的不斷較量，鹵味品種更是(shì)不斷推陳出新。未來鹵味賽道的多元化轉型，是(shì)

市場發展的必然。對于當前市場，鹵味賽道需要做的是(shì)在整個供應鏈上面進行有效的

布局，提供更多的市場發展空間，向高質量發展邁進。