“冰鮮雞”和“冰凍雞”有什麽區别

如何選購白條禽？

白條禽，指的是(shì)檢疫合格的活禽在統一上屠宰生産線(xiàn)放(fàng)血、脫毛等工藝處理後，通過

冷鏈運輸，運送至各農貿市場經營業主手中，進行冷藏、銷售的禽類，主要包括雞、

鴨、鵝、鴿等。如何選擇白條禽産品，是(shì)衆多市場經營者和消費(fèi)者特别關心的問題。

冰鮮雞 冰凍雞 大有不同

“冰鮮雞”是(shì)指對宰殺後的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在5小時内達到0至4攝

氏度，并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0至4攝氏度範圍内。

“冰凍雞”是(shì)指雞屠宰加工後，經凍結處理，其中心溫度在零下15攝氏度以下的産品。

冰鮮禽 口感優于現(xiàn)殺活禽

從營養學角度來看，禽類主要營養素是(shì)蛋白質、脂肪和一些微量元素維生素，“冰鮮

禽”和活禽無任何差别，但(dàn)所有動物在屠殺後都有一個排酸過程，不宜立即食用，低

溫冰鮮保存能抑制細菌生長，延緩肉質腐敗變質，在口感上“冰鮮禽”要優于現(xiàn)殺活

禽，因此“冰鮮禽”更有優勢。

白條禽 選擇大有竅門

一看刀口:如果是(shì)宰殺的活雞鴨，因爲掙紮的緣故，刀口就不會很平，而且因心髒跳(tiào)動

而産生血液浸潤的情況。倘若刀口是(shì)一條平滑的曲線(xiàn)，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就

說明是(shì)在雞鴨病死後再補刀的。

二看眼球:眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是(shì)新鮮雞肉和鴨肉的重要标志，新鮮雞肉和鴨

肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放(fàng)久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下

去(qù)，如果是(shì)病死雞鴨，眼睛很渾濁。

三看雞爪和鴨蹼:新鮮的白條雞雞爪是(shì)不彎曲的，而鴨蹼則是(shì)有彈性的，用手指觸壓能

很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發黑，沒有光澤，

放(fàng)置長久的鴨蹼則是(shì)幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢複原狀。

四看雞皮和鴨皮:一般吃的肉雞皮是(shì)白色、灰白色和有點淺粉色的。不新鮮的雞肉則是(shì)

皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂

肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

五看雞屁股和鴨屁股:新鮮的白條雞鴨屁股看起來很幹淨，如果是(shì)病死的雞鴨屁股則有點綠色。

六看合格證:鑒别白條雞鴨最好、最有效的方法是(shì)查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合

格證明或标有檢疫合格标志。

七聞味道:可以聞聞雞鴨有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。