活禽白條 科學設計 高效經營

—農貿市場活禽白條區經營設計要點

農貿市場分業态攤位設計，是(shì)整體設計中重要組成部分。由于不同品類攤位設計存在

着諸多差異，不能一刀切，要以“方便商戶經營，提升消費(fèi)體驗”爲導向，具體業态

具體分析，讓設計真正落地，提升市場整體環境，提升經營消費(fèi)雙向體驗。 

活禽白條區 農貿市場設計的難點堵點

活禽白條作爲居民日常生活必不可少的重要食物，是(shì)農貿市場中相(xiàng)對強勢的業态，能

夠很好的引導市場人流。但(dàn)其對市場的負面影響不容小觑，如果廢物、廢水、異味在

設計過程中處理不當，會嚴重拉低市場的整體形象。血迹斑斑、氣味難聞的活禽交易

區，更是(shì)影響市容、傳播滋生疾病的難點堵點之一。如何有效規避這些問題，是(shì)衆多

經營者關注的重點。

活禽區應“遺世獨立” 科學分區

“活禽交易區”應獨立設計于市場一角，與其他經營區域隔開，相(xiàng)隔間距不得小于5米。

熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的櫃台距離(lí)活禽專櫃的間隔應大于20米。

整體要做到幹淨、明亮、無異味。要按照‘兩室一廳’的标準，進行科學分區規劃設

計，有效隔離(lí)封閉，避免污染蔓延。

前區爲售賣台，賣光雞、光鴨等，或陳列宰殺好了的禽類；

後兩區分别爲宰殺區和活禽展示區，所有區域均以隔斷分開，保證每個操作流程互不影響。

交易區域 充足空間 區别設計

設活禽交易的市場，使用面積應大于30㎡，室内淨高度不低于3m。

應單獨設置活禽集中屠宰間，面積應大于15㎡。

不設活禽交易的市場，實行禽類“定點宰殺、冷鏈配送、冷鮮上市”。

營業用房面積不宜低于10平方米，營業用房要進行裝修吊頂，滿足經營需要

三廢科學處理 提升區域環境

廢氣處理三流程：

1、風幕隔離(lí);通過風幕把活禽區和其他區的氣體隔離(lí)；

2、排風系統:通過排出活禽内部廢氣，輸送進來新鮮空氣；

3、處理設備：廢氣全部戶外紫外線(xiàn)殺菌除臭設備進行無害處理。

污水處理設計四流程：

1、産生污水；2、進行漂白粉消毒；3、進入過濾池再次消毒；4、再排入污水溝。

廢物處理設計四流程：

1、産生糞便；2、進入專業消毒池；3、用消毒粉消毒；4、進入化糞池處理排出。

動物檢疫公示 櫃面科學設計

應設置動物檢疫證、交易确認單公示牌，櫃面宜用厚質木闆鋪設，便于肉品切割。

用于砍、剁的砧闆或嵌在櫃面内，或在櫃台内統一位置擺放(fàng)。

應設置肉類挂架，長度要統一，不得将肉禽類商品着地存放(fàng)和接觸有毒有害及有異味的物質。

專業設備設施 保障食品衛生安全

應配備與經營規模相(xiàng)适應的沖水龍頭和消毒設施；

配備固定禽籠，禽籠底部應距離(lí)地面 15 厘米以上；

活禽宰殺加工區域設置專用盛血桶、熱水器、流動水浸燙池、加蓋的廢棄物盛放(fàng)桶等設施設備。