熟食鹵味 設計有道 經營有方

 —農貿市場熟食鹵味區經營設計要點

農貿市場分業态攤位設計，是(shì)整體設計中重要組成部分。由于不同品類攤位設計存在

着諸多差異，不能一刀切，要以“方便商戶經營，提升消費(fèi)體驗”爲導向，具體業态

具體分析，讓設計真正落地，提升市場整體環境，提升經營消費(fèi)雙向體驗。  

熟食鹵味區 農貿市場中的一抹暖色

在農貿市場中，熟食鹵味是(shì)最具溫暖幸福感的品類。有别于生鮮的熟食特性和色香味

俱全的感官刺激，決定其是(shì)任何農貿市場不可或缺的重要品類。對于完善市場産品，

吸引人氣有重要作用。生熟有别，在農貿市場設計中，熟食鹵味有區别于其他品類的

設計規範和原則。

溫暖醒目風格 吸引駐足消費(fèi)

熟食鹵味區店面風格應該以令人幸福愉悅的溫暖色調爲主，設計元素突出熟食具體品

類的特性。可采用獨立吊燈設計，加強熟食光澤度，喚醒人們對食物的渴望，激發人

們食欲與購買欲。店招設計應以醒目爲原則，可以讓匆匆顧客留意，在繁忙中光顧。

放(fàng)心安全透明 第一原則

熟食需選擇封閉包間經營，保證食品安全。設計有預進消毒間做到星級規範要求，符

合國家衛生标準。整體注重透明度，讓顧客直接從店外看到店内幹淨的食物，從而讓

顧客放(fàng)心購物。在裝修設計時要展現(xiàn)幹淨衛生的一面，在熟食擺放(fàng)方面，要拼盤使用

得當，整齊劃一。

專業設備設施 安全衛生規範

需配備防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂和加熱或冷藏設施，配備洗手池、消毒池、紫外線(xiàn)

燈等設施。砧闆、刀具、抹布等工具應按規定清洗消毒，熟食銷售人員(yuán)不得留長指甲、

塗指甲油、戴戒指、手鏈、手镯等飾品，禁止直接用手觸摸食品。豆制品等直接入口

品種統一設計玻璃罩，做到夏天防蠅、防塵要求，保證食品安全。嚴格按照衛生标準

現(xiàn)場制作，使用自帶消毒工具的設備，加工後的産品決不過夜再銷售。

科學陳列技巧 提升店面營業額

按熱食、非熱食不同産品分類區分，恪守先進先出原則。把舊(jiù)貨放(fàng)在排面的前端，新

加的商品放(fàng)在外面，并擺放(fàng)整齊劃一有序。便于管理、方便顧客購物。

依據商品的特性、時節的變化，商品的陳列應做調整變化，銷量好、特殊性、時節性

的商品陳列要加大。

同時熟食的特性，決定要小批勤于補貨，堅持商品的鮮度.